Snacks & huiles naturels

Pourquoi les huiles pressées directement — et ce qui arrive vraiment aux huiles raffinées

La plupart des huiles vendues au supermarché sont raffinées : chauffées à plus de 200 °C, décolorées, désodorisées. Ce qui reste ensuite est une graisse chimiquement pure — sans polyphénols, sans vitamines, sans goût. Et avec des produits d’oxydation qui se forment lors du chauffage.

Pressage à froid à moins de 27 °C — seuls lors d’un pressage mécanique à moins de 27 °C, les polyphénols thermosensibles, la vitamine E et les antioxydants naturels sont entièrement préservés. Les huiles raffinées perdent totalement ces substances
Sans acides gras trans — le raffinage industriel et le traitement partiellement hydrogéné produisent des acides gras trans, qui augmentent le cholestérol LDL et abaissent le HDL. Les huiles pressées à froid n’en contiennent pas
Le goût comme indicateur de qualité — une bonne huile pressée à froid a le goût de sa source : l’huile d’olive est fruitée et poivrée, l’huile de pépins de courge est noisetée et grillée. Une huile au goût neutre est toujours le signe d’un raffinage

Pourquoi l’huile d’olive et l’huile de pépins de courge — deux huiles dont les bienfaits sont scientifiquement prouvés

Toutes les huiles ne se valent pas. Nous nous sommes concentrés sur deux huiles dont les bienfaits sont les mieux documentés scientifiquement — et qui trouvent naturellement leur place dans la cuisine autrichienne.

Huile d’olive vierge extra : l’oléocanthal comme anti-inflammatoire naturel — l’oléocanthal est un polyphénol présent exclusivement dans l’huile d’olive fraîchement pressée. Selon une étude publiée dans Annals of Internal Medicine, il agit de manière similaire à l’ibuprofène — en réduisant l’inflammation, sans effets secondaires. Il n’est présent que si l’acidité est inférieure à 0,8 % et que l’huile est véritablement pressée à froid
Huile d’olive : régime méditerranéen et santé cardiaque — l’étude PREDIMED (7 447 participants, 5 ans) a montré que : la consommation quotidienne d’huile d’olive vierge extra réduit le risque de maladies cardiaques de 30 % par rapport à un régime pauvre en matières grasses
Huile de pépins de courge de Styrie IGP : un produit de qualité autrichien — appellation géographique protégée, uniquement issue de Styrie. Riche en vitamine E, en zinc, en phytostérols et en oméga-6
Huile de pépins de courge : à ne pas chauffer — à utiliser à froid : sur des salades, des soupes ou du yaourt

Pourquoi le bio — les pesticides sont liposolubles

Les pesticides se dissolvent dans les matières grasses, et non dans l’eau. Lors du pressage des olives ou des pépins de courge issus de l’agriculture conventionnelle, les résidus de pesticides sont directement extraits et concentrés dans l’huile.

Concentration lors du pressage — 5 à 10 kg d’olives donnent 1 litre d’huile. Les pesticides présents sur ces 5 à 10 kg d’olives se retrouvent concentrés dans ce seul litre
Sans fongicides de synthèse sur la peau — pour les olives bio : interdits
Pépins de courge bio : sans traitement de conservation — les semences bio ne sont pas traitées

Idéalement en combinaison

Huile d’olive + légumes bio ou salade — les vitamines liposolubles (A, D, E, K) des légumes ne sont absorbées qu’en présence de matières grasses
Huile de pépins de courge + yaourt au lait de vache ou Skyr bio — une combinaison autrichienne classique
En-cas naturels + noix & graines — une combinaison dense en nutriments qui rassasie sans pic de glycémie