Pâtisseries viennoises de la monarchie austro-hongroise

Les douceurs viennoises — un bien culturel de la monarchie austro-hongroise

La tradition viennoise des douceurs est inscrite au patrimoine culturel de l’UNESCO. Ce qui est considéré comme tout à fait naturel à Vienne constitue à l’échelle internationale un véritable atout unique : strudel aux graines de pavot, gâteau en couronne, viennoiserie au fromage blanc, brioche tressée au beurre — des recettes transmises depuis l’époque de la monarchie austro-hongroise et toujours préparées aujourd’hui selon les mêmes principes.

Nous travaillons avec l’une des dernières véritables boulangeries-pâtisseries traditionnelles viennoises qui perpétuent des recettes artisanales sans aucun compromis.

Ce qui caractérise les véritables douceurs viennoises

• Aucun mélange à pâtisserie — tous les produits sont fabriqués à la main selon des recettes traditionnelles, et non à partir de prémélanges industriels
• De vraies graines de pavot, de vraies noix, du vrai beurre — pas de graisse de palme, pas d’arômes artificiels, pas de conservateurs
• Graines de pavot du Waldviertel — les graines de pavot utilisées pour le strudel proviennent du Waldviertel, en Autriche — la meilleure région de production de graines de pavot d’Europe
• Produits façonnés à la main — les brioches en forme de croissant et les viennoiseries au fromage blanc sont façonnées à la main, et non découpées mécaniquement

Les classiques de la tradition austro-hongroise des douceurs

• Strudel aux graines de pavot — une pâte à strudel fine, garnie de graines de pavot du Waldviertel — le grand classique autrichien par excellence
• Strudel aux noix — garniture aux noix faite à la main, délicatement épicée — inchangé depuis des générations
• Gâteau en couronne marbré — le gâteau du dimanche de la cuisine bourgeoise viennoise — moelleux, aéré, un classique depuis l’époque impériale
• Viennoiserie au fromage blanc — pâte feuilletée, garniture au fromage blanc, confiture d’abricots — le café viennois en forme de viennoiserie
• Brioche tressée au beurre — moelleuse, beurrée, tressée à la main — la brioche du dimanche autrichienne
• Roulé génoise à la confiture d’abricots — génoise légère, confiture d’abricots autrichienne — un classique de la pâtisserie viennoise
• Brioches en forme de croissant — beurrées, tendres, parfaites avec un café — le petit-déjeuner viennois dans toute sa pureté

Idéalement à associer

• Strudel aux graines de pavot + café ou thé bio — l’association classique du café viennois
• Brioche tressée au beurre + miel bio — le petit-déjeuner du dimanche autrichien
• Viennoiserie au fromage blanc + Skyr ou yaourt bio — du fromage blanc avec du fromage blanc — deux fois meilleur