Snacks & huiles naturels

Pourquoi les huiles pressées directement — et ce qui arrive réellement aux huiles raffinées

La plupart des huiles en supermarché sont raffinées : chauffées à plus de 200°C, décolorées, désodorisées. Ce qui en reste est de la graisse chimiquement pure — sans polyphénols, sans vitamines, sans goût. Et avec des produits d'oxydation formés pendant le chauffage.

• Pressage à froid en dessous de 27°C — seule la pression mécanique en dessous de 27°C permet de conserver entièrement les polyphénols sensibles à la chaleur, la vitamine E et les antioxydants naturels. Les huiles raffinées perdent complètement ces substances
• Pas d'acides gras trans — la raffination industrielle et l'hydrogénation partielle produisent des acides gras trans, qui augmentent le cholestérol LDL et abaissent le HDL. Les huiles pressées à froid n'en contiennent pas
• Le goût comme indicateur de qualité — une bonne huile pressée à froid a le goût de son origine : l'huile d'olive est fruitée et poivrée, l'huile de graines de courge a un goût de noisette et grillé. Une huile sans goût est toujours un signe de raffinage

Pourquoi l'huile d'olive et l'huile de graines de courge — deux huiles avec une valeur ajoutée scientifiquement prouvée

Toutes les huiles ne sont pas égales. Nous nous sommes concentrés sur deux huiles qui sont les mieux documentées scientifiquement — et qui ont une place naturelle dans la cuisine autrichienne.

• Huile d'olive extra vierge : l'oléocanthal comme anti-inflammatoire naturel — l'oléocanthal est un polyphénol présent exclusivement dans l'huile d'olive fraîchement pressée. Selon une étude publiée dans les Annals of Internal Medicine, il agit de manière similaire à l'ibuprofène — anti-inflammatoire, sans effets secondaires. Présent uniquement avec une acidité <0,8% et un véritable pressage à froid
• Huile d'olive : régime méditerranéen et santé cardiaque — l'étude PREDIMED (7 447 participants, 5 ans) a montré : la consommation quotidienne d'huile d'olive extra vierge réduit le risque de maladies cardiaques de 30% par rapport à un régime pauvre en graisses
• Huile de graines de courge de Styrie IGP : produit de qualité autrichien — indication géographique protégée, uniquement de Styrie. Riche en vitamine E, zinc, phytostérols et oméga-6. Des études montrent un effet positif sur la santé de la prostate et la fonction urinaire (Journal of Medicinal Food, 2009)
• Huile de graines de courge : ne pas chauffer — comme toutes les huiles pressées à froid avec une forte proportion d'acides gras insaturés, l'huile de graines de courge s'oxyde à la chaleur. Utiliser froide : sur les salades, les soupes ou le yaourt

Pourquoi le bio — les pesticides sont liposolubles

C'est le fait chimique décisif : les pesticides se dissolvent dans la graisse, pas dans l'eau. Cela signifie que lors du pressage d'olives ou de graines de courge conventionnelles, les résidus de pesticides sont directement extraits et concentrés dans l'huile — à un niveau plus élevé que dans le produit initial.

• Concentration lors du pressage — 1 litre d'huile est produit à partir de 5 à 10 kg d'olives. Les pesticides présents sur ces 5 à 10 kg d'olives se retrouvent concentrés dans ce litre. Les matières premières biologiques éliminent ce risque à la source
• Pas de fongicides synthétiques sur la peau — les olives conventionnelles sont traitées avec des fongicides. Comme la peau est pressée avec le fruit, ceux-ci passent directement dans l'huile. Pour les olives bio : interdit
• Graines de courge bio : pas de traitement de semences — les graines de courge conventionnelles sont traitées avec des fongicides avant le semis. Les semences biologiques ne sont pas traitées — ce qui affecte l'ensemble de la récolte et l'huile qui en est pressée

Idéal en combinaison

• Huile d'olive + légumes ou salade bio — les vitamines liposolubles (A, D, E, K) des légumes ne sont absorbées qu'avec de la graisse. Une cuillère à soupe de bonne huile double l'absorption des nutriments de la salade
• Huile de graines de courge + yaourt au lait de foin ou Skyr bio — combinaison autrichienne classique : huile de graines de courge sur yaourt ou soupe — la graisse améliore l'absorption des vitamines liposolubles du yaourt
• Snacks naturels + noix & graines — combinaison riche en nutriments qui rassasie sans pic de glycémie

Sources scientifiques

• → Annals of Internal Medicine : Oléocanthal dans l'huile d'olive — effet anti-inflammatoire
• → Étude PREDIMED (NEJM 2013) : Régime méditerranéen avec huile d'olive et risque de maladies cardiaques
• → Journal of Medicinal Food (2009) : Huile de graines de courge et santé de la prostate