{"title":"Viandes - Charcuteries","description":"\u003ch2\u003ePourquoi la viande bovine — et non le poulet ou le porc issus de l'élevage intensif\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa question n'est pas de savoir si l'on mange de la viande, mais quelle viande, de quel animal, et dans quelles conditions. Le poulet et le porc issus de l'élevage conventionnel sont les produits carnés les plus industrialisés qui soient. Nous avons délibérément choisi de ne pas les inclure.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePoulet d'élevage intensif : 35 jours du poussin à l'animal de boucherie\u003c\/strong\u003e — les poulets de chair conventionnels sont élevés pour atteindre leur poids d'abattage en 35 jours — grâce à une sélection haute performance, une prophylaxie antibiotique et une alimentation concentrée riche en calories. Le résultat est un animal qui n'a pas encore atteint sa pleine maturité biologique lorsqu'il est abattu. Le profil nutritionnel et la qualité de la viande en pâtissent.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePorc d'élevage intensif : les antibiotiques comme norme, pas comme exception\u003c\/strong\u003e — selon le rapport de l'EFSA, plus d'antibiotiques sont utilisés dans l'élevage porcin européen que dans la médecine humaine. La formation de résistances en est une conséquence directe — un problème de santé publique directement lié à l'élevage intensif.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eViande bovine d'élevage en pâturage : profil nutritionnel supérieur\u003c\/strong\u003e — la viande issue de bovins nourris à l'herbe a un rapport oméga-3\/oméga-6 significativement meilleur que la viande de bovins nourris aux céréales. Selon une étude publiée dans le Journal of Animal Science, la viande de pâturage contient jusqu'à 5 fois plus d'oméga-3 que la viande bovine conventionnelle.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eCLA : acide linoléique conjugué de la viande de pâturage\u003c\/strong\u003e — la viande de pâturage contient des quantités significativement plus élevées de CLA (acide linoléique conjugué) — un acide gras qui, selon des études, est associé à une réduction du pourcentage de graisse corporelle et à une amélioration de la fonction immunitaire. Le CLA est naturellement produit dans le rumen des ruminants qui se nourrissent d'herbe.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eProfil d'acides aminés complet\u003c\/strong\u003e — la viande bovine fournit les 9 acides aminés essentiels avec une biodisponibilité optimale — y compris la créatine, la carnitine et la taurine, qui sont absentes ou peu présentes dans les aliments végétaux.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003ePourquoi l'élevage en plein air — ce que la différence signifie réellement\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eL'élevage en plein air n'est pas un terme marketing — c'est un mode d'élevage qui modifie le comportement de l'animal, son alimentation et donc directement la qualité de la viande.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLe mouvement modifie la structure musculaire\u003c\/strong\u003e — les animaux qui se déplacent librement développent une structure musculaire différente de celle des animaux élevés en stabulation. La viande est plus fine, a une couleur plus profonde et un goût plus intense — parce que les muscles sont réellement utilisés.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eAlimentation naturelle : de l'herbe au lieu d'aliments concentrés\u003c\/strong\u003e — les bovins de plein air mangent ce que les bovins sont censés manger : herbe, herbes, foin. Les bovins engraissés avec des aliments concentrés mangent du maïs et du soja — ce qui stresse leur rumen, nécessite l'utilisation d'antibiotiques et détériore le profil des acides gras de la viande.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePas d'utilisation prophylactique d'antibiotiques\u003c\/strong\u003e — l'élevage en plein air avec suffisamment d'espace et une alimentation naturelle réduit massivement la pression des maladies. Nos fournisseurs n'utilisent des antibiotiques qu'en cas de maladie — jamais à titre prophylactique.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eLe bien-être animal comme indicateur de qualité\u003c\/strong\u003e — le stress augmente le niveau de cortisol chez l'animal. Le cortisol lors de l'abattage conduit à de la viande PSE (pâle, molle, exsudative) — pâle, molle, aqueuse. Un élevage sans stress et des temps de transport courts sont directement identifiables dans la viande.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003ePourquoi Hödl — et ce qui distingue un boucher viennois des produits de supermarché\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHödl n'est pas un fournisseur — Hödl est une institution. Enraciné à Vienne depuis des générations, avec une exigence de qualité qui ne connaît aucun compromis. Nous avons délibérément choisi un partenaire qui partage les mêmes valeurs que nous.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRelations directes avec des fournisseurs sélectionnés\u003c\/strong\u003e — Hödl connaît personnellement ses fournisseurs. Chaque animal est traçable — race, exploitation, mode d'élevage, date d'abattage. Pas de marchandise anonyme provenant de grossistes en abattoir.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMaturation traditionnelle : affinage à sec selon la tradition viennoise\u003c\/strong\u003e — des coupes sélectionnées sont affinées à sec — un processus qui élimine l'humidité, active les enzymes et concentre le goût. La viande industrielle est affinée en milieu humide (sacs sous vide) — plus rapide, moins chère, mais gustativement incomparable.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTransformation artisanale\u003c\/strong\u003e — la charcuterie et la découpe sont fabriquées selon des recettes traditionnelles, sans arômes artificiels, sans phosphates excessifs et sans exhausteurs de goût. La différence avec la charcuterie de supermarché est perceptible dès la première bouchée.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eTemps de transport courts : de Vienne à vous\u003c\/strong\u003e — Hödl livre depuis Vienne — pas de longues chaînes du froid à travers la moitié de l'Europe. La fraîcheur n'est pas une promesse mais une logistique.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eIdéal en combinaison\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eBœuf + \u003ca href=\"https:\/\/www.sanusversus.com\/collections\/snacks-oele\"\u003eHuile d'olive bio\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e — Oméga-3 de la viande de pâturage + oléocanthal de l'huile d'olive — combinaison anti-inflammatoire du régime méditerranéen.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eViande + \u003ca href=\"https:\/\/www.sanusversus.com\/collections\/haferflocken-nusse-samen\"\u003eNoix ou graines\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e — le fer animal de la viande est mieux absorbé grâce à la vitamine C des accompagnements — la combinaison avec des légumes frais ou un filet de citron double l'absorption du fer.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eSources scientifiques\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/doi.org\/10.2527\/jas.2009-1952\" target=\"_blank\"\u003e→ Journal of Animal Science (2010) : Oméga-3 et CLA dans la viande de pâturage vs. viande bovine nourrie aux céréales\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/antimicrobial-resistance\" target=\"_blank\"\u003e→ EFSA : Résistance aux antibiotiques et utilisation dans l'élevage\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ages.at\/themen\/lebensmittelsicherheit\/fleisch\" target=\"_blank\"\u003e→ AGES Autriche : Qualité de la viande, modes d'élevage et étiquetage\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","products":[{"product_id":"kase-chili-hauswurstel-2-stuck-vakuumiert-180-gramm-moser-mhd-35-tage","title":"Saucissons chili maison, 2 pièces sous vide, 180 grammes, Moser, DLC 35 jours","description":"\u003cp\u003eDe savoureuses saucisses maison fourrées au fromage pour une collation parfaite entre les repas. Deux pièces sous vide de 90 grammes de Moser — juteuses, épicées et avec un cœur de fromage crémeux. À déguster à la main. Durée de conservation jusqu'à 35 jours. Qualité régionale pour un goût authentique.\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvant, tout était pareil\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuand Hans Moser Ier s'est lancé dans le métier de boucher en 1903, il ne soupçonnait probablement pas où son dynamisme allait le mener.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAujourd'hui, il pourrait tapoter avec fierté l'épaule de chacun de ses employés. Car il s'est passé beaucoup de choses au cours des plus de 100 ans d'histoire de Moser Wurst. Chaque génération a fait progresser d'un pas l'entreprise héritée de ses parents, a affiné les produits et a mis en œuvre des idées innovantes. Et pourtant, depuis, une chose est restée : l'artisanat. Bien sûr, des machines ultramodernes assistent nos collaborateurs*trices dans tous les domaines, mais l'essentiel est encore fait à la main aujourd'hui, comme autrefois. Tout aussi original et honnête qu'à l'époque de Hans Moser Ier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.moser-wurst.at\/\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/area-imggen-cacheid-a3098639d56a6e0b127475aec0c58a7e.png\" alt=\"Moser – Artisanat depuis 1903\" style=\"max-width:200px;\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/52e6135b0ecdec0d0f184d5f357f2d1f.jpg\" alt=\"Moser 14x Or IFFW 2025\" style=\"max-width:100%;\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SANUSVERSUS.COM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58003157909887,"sku":"MOSER-KAESE-CHILI-WURSTEL-2ST-1","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/hausw-rstel-quadratisch.png?v=1783614355"},{"product_id":"hammerherrenspeck-ohne-schwarte-2kg-moser","title":"Lardons de poitrine fumée Hammerherrenspeck sans couenne, 2kg, Moser, DLUO env. 37 jours","description":"\u003cp\u003eLe lard de qualité de chez Moser s'harmonise parfaitement avec notre offre de pains et de pâtisseries bio. Grand format pour les buffets de petit-déjeuner, cantines, restauration pour clients et personnel, événements.\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvant, tout était pareil\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuand Hans Moser Ier s'est lancé dans la boucherie en 1903, il ne soupçonnait probablement pas où son dynamisme le mènerait.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAujourd'hui, il pourrait taper fièrement sur l'épaule de chaque employé(e). Car en plus de 100 ans d'histoire de Moser Wurst, beaucoup de choses se sont passées. Chaque génération a fait progresser l'entreprise héritée de ses parents, affiné les produits et mis en œuvre des idées innovantes. Et pourtant, une chose est restée essentielle depuis : l'artisanat. Bien sûr, des machines ultramodernes assistent nos collaborateurs dans tous les domaines, mais l'essentiel est encore fait à la main aujourd'hui, comme autrefois. Tout aussi authentique et honnête qu'à l'époque de Hans Moser Ier.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.moser-wurst.at\/\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/area-imggen-cacheid-a3098639d56a6e0b127475aec0c58a7e.png\" alt=\"Moser – Artisanat depuis 1903\" style=\"max-width:200px;\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/52e6135b0ecdec0d0f184d5f357f2d1f.jpg\" alt=\"Moser 14x Or IFFW 2025\" style=\"max-width:100%;\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SANUSVERSUS.COM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57906688196991,"sku":"MOSER-HAMMERHERRENSPECK-2KG","price":53.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/hammerherrenspeck.jpg?v=1783221917"},{"product_id":"dauerwurst-goldmedaille-2025-glockner-moser-220g-vakuumiert-40-tage-mhd","title":"Saucisson sec, Glockner, Médaille d'or 2025, Glockner, Moser, 220g sous vide, DLUO 40 jours","description":"\u003cp class=\"font-weight-500 large1920\"\u003eIl n'est pas nécessaire de gravir une montagne pour atteindre le sommet du plaisir. Ceux qui goûtent la Glockner ont déjà atteint le sommet. Fumée dans le fumoir à paternoster et séchée pendant cinq semaines, cette saucisse sèche a tout ce qu'il faut pour un encas de la plus haute qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"facts\"\u003e\n\n\u003cli\u003eRécompensée par la médaille d'or lors du 25ème Concours International des Produits Carnés et de Charcuterie 2025    \u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003esaucisson sec à grain fin, fortement grillé à chaud\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eséchée pendant cinq semaines\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003efumée dans les derniers fumoirs à paternoster (fumoirs de ferme en maçonnerie) d'Autriche\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003esans gluten et sans lactose\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eproduite avec de l'eau Grander\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLa tradition de la saucisse Moser depuis plus de 120 ans\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"SANUSVERSUS.COM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57946077561215,"sku":null,"price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/glockner.jpg?v=1783704951"},{"product_id":"kasedauerwurst-emmentaler-220-gramm-vakuumiert-moser-40-tage-mhd","title":"Saucisson sec, Emmental, 220 grammes sous vide, Moser, DLC 40 jours","description":"\u003cul class=\"facts\"\u003e\n\n\u003cli\u003eKasmugler à l'emmental épicé\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003efortement fumés à chaud puis séchés\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003esans gluten ni lactose\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eproduits avec de l'eau Grander \u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa tradition de la charcuterie Moser depuis plus de 120 ans\u003c\/p\u003e","brand":"SANUSVERSUS.COM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57946130612607,"sku":null,"price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/kasmugler_punkerl.jpg?v=1783705560"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/collections\/36354_Rostbratwuerstchen_5.jpg?v=1782967195","url":"https:\/\/www.sanusversus.com\/fr-ch\/collections\/fleisch-wurstwaren.oembed","provider":"SANUSVERSUS.COM","version":"1.0","type":"link"}