{"title":"Bio Käse aus Österreich","description":"\u003ch2\u003eWarum nicht-pasteurisierte Bio-Heumilch — und was Pasteurisierung mit dem Käse wirklich macht\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDie meisten Käse im Supermarkt beginnen mit pasteurisierter Milch. Das ist sicher, standardisiert — und der erste Schritt in Richtung Geschmacksneutralität. Echter Bergkäse beginnt anders: mit roher Bio-Heumilch von Kühen die das ganze Jahr über Heu und Gras fressen — nie Silage, nie Kraftfutter.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRohmilch: lebendige Mikroflora intakt\u003c\/strong\u003e — Pasteurisierung bei 72–75°C tötet nicht nur Krankheitserreger — sie zerstört auch die natürliche Mikroflora der Milch: Milchsäurebakterien, Enzyme, hitzeempfindliche Vitamine. Rohmilchkäse behält diese lebendige Vielfalt — sie ist der Grund für die Geschmackskomplexität die pasteurisierter Käse nie erreicht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHeumilch: das sauberste Milchprofil Österreichs\u003c\/strong\u003e — Heumilch-Kühe fressen ausschließlich Heu, Gras und Kräuter — keine Silage, kein Gärfutter, kein Kraftfutter. Das Ergebnis: eine Milch mit höherem Omega-3-Gehalt, mehr fettlöslichen Vitaminen (A, D, K2) und einem natürlichen Aroma das die Alpenwiesen widerspiegelt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBio-Zertifizierung: kein Antibiotika in der Milch\u003c\/strong\u003e — konventionelle Milchwirtschaft setzt Antibiotika bei Euterentzündungen (Mastitis) ein — Rückstände in der Milch sind gesetzlich toleriert bis zu bestimmten Grenzwerten. Bio-Heumilch: kein prophylaktischer Einsatz, strenge Wartezeiten nach Behandlung, regelmäßige Kontrollen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eK2-Vitamin: der unterschätzte Nährstoff aus Weidemilch\u003c\/strong\u003e — Heumilch-Käse ist eine der reichsten natürlichen Quellen für Vitamin K2 (MK-4) — essenziell für Kalziumeinlagerung in Knochen und Verhinderung von Arterienverkalkung. K2 entsteht nur wenn Kühe Gras und Kräuter fressen — nicht bei Silage-Fütterung\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eWarum lange Reifung im Felsenkeller — und was kontrollierte Lagerbedingungen mit dem Käse machen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKäse ist ein lebendiges Produkt. Er reift, verändert sich, entwickelt Komplexität — aber nur wenn die Bedingungen stimmen. Der Felsenkeller ist kein romantisches Detail — er ist eine präzise Umgebung die industrielle Käsekeller nicht replizieren können.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKonstante Temperatur: 8–12°C das ganze Jahr\u003c\/strong\u003e — Felsenkeller halten natürlich eine konstante Temperatur ohne Kühlanlage. Temperaturschwankungen stressen den Käse und unterbrechen den Reifeprozess. Konstanz ist der Schlüssel zu gleichmäßiger, tiefer Reifung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNatürliche Luftfeuchtigkeit: 90–95%\u003c\/strong\u003e — zu trockene Lagerung lässt den Käse austrocknen und reissen. Zu feuchte Lagerung fördert falschen Schimmel. Der Felsenkeller hält natürlich die ideale Luftfeuchtigkeit — die Rinde entwickelt sich gleichmäßig und schützt den Käse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEnzymatischer Reifeprozess: Komplexität durch Zeit\u003c\/strong\u003e — während der Reifung bauen Enzyme Proteine in Aminosäuren und Fette in Fettsäuren ab. Dieser Prozess erzeugt die Aromastoffe die einen guten Bergkäse auszeichnen: nüssig, würzig, komplex. Industriekäse wird in Wochen produziert — echter Bergkäse reift Monate bis Jahre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNatürliche Rindenflora\u003c\/strong\u003e — im Felsenkeller siedeln sich natürliche Mikroorganismen auf der Käserinde an — Brevibacterium linens, Penicillium-Arten — die den Reifeprozess aktiv unterstützen und dem Käse seinen charakteristischen Charakter geben. Industriekeller werden sterilisiert — diese natürliche Vielfalt geht verloren\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eWarum Reifungsbedingungen direkt die Nährstoffdichte bestimmen\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLange Reifung unter optimalen Bedingungen ist nicht nur eine Frage des Geschmacks — sie verändert das Nährstoffprofil des Käses messbar.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErhöhte Bioverfügbarkeit von Kalzium und Phosphor\u003c\/strong\u003e — während der Reifung werden Kalzium und Phosphor durch enzymatische Prozesse in löslichere Formen umgewandelt — der Körper kann sie besser aufnehmen als aus frischem Käse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKonzentrierte Nährstoffe durch Feuchtigkeitsverlust\u003c\/strong\u003e — gereifter Bergkäse verliert Feuchtigkeit — was bleibt ist konzentriert: mehr Protein, mehr Fett, mehr Mineralstoffe pro 100g als Frischkäse. 30g Bergkäse liefern über 200mg Kalzium — ein Viertel des Tagesbedarfs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVitamin K2 bleibt durch schonende Reifung erhalten\u003c\/strong\u003e — industrielle Schnellreifung bei höheren Temperaturen degradiert hitzeempfindliche Vitamine. Schonende Kaltreifung im Felsenkeller erhält das K2-Profil der Heumilch\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eAm besten in Kombination — das klassische österreichische Trio\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBergkäse, Bio-Brot und Heumilch-Butter sind keine zufällige Kombination — sie ergänzen sich biochemisch und kulinarisch.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBergkäse + \u003ca href=\"https:\/\/www.sanusversus.com\/collections\/gebaeckwaren\"\u003eBio Brot oder Bio Gebäck von Felber\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e — Kalzium aus Käse + komplexe Kohlenhydrate aus echtem Sauerteigbrot = langanhaltende Sättigung ohne Blutzuckerspike. Die Milchsäure im Sauerteig verbessert zusätzlich die Mineralstoffaufnahme durch Phytat-Abbau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBergkäse + \u003ca href=\"https:\/\/www.sanusversus.com\/collections\/molkereiprodukte\"\u003eHeumilch Butter\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e — K2 aus Käse + K2 aus Heumilch-Butter = die stärkste pflanzliche K2-Kombination in der österreichischen Küche. Fett aus der Butter verbessert zusätzlich die Aufnahme fettlöslicher Vitamine aus dem Käse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBergkäse + \u003ca href=\"https:\/\/www.sanusversus.com\/collections\/bio-honig-marmelade\"\u003eBio Honig\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e — die klassische alpine Kombination: Würze des Käses trifft natürliche Süße des Honigs — präbiotische Oligosaccharide aus Honig ergänzen die probiotischen Kulturen des Rohmilchkäses für optimale Darmgesundheit\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eWissenschaftliche Quellen\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2011-4571\" target=\"_blank\"\u003e→ Journal of Dairy Science (2012): Vitamin K2 in Weidemilch und Heumilch-Käse\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.heumilch.at\/heumilch\/qualitaet\" target=\"_blank\"\u003e→ ARGE Heumilch Österreich: Qualitätsstandards und Nährstoffprofil von Heumilch\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ages.at\/themen\/lebensmittelsicherheit\/milch-und-milchprodukte\" target=\"_blank\"\u003e→ AGES Österreich: Rohmilchkäse — Qualität, Sicherheit und Kennzeichnung\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","products":[{"product_id":"bio-camembert-180-gramm-tirol","title":"Bio Camembert, mit Almkräutern, 180 Gramm, Tirol","description":"\u003cp\u003eCremiger Bio-Camembert aus Tirol mit charakteristischem Schimmelmantel und zartem Kern. Dieser handwerklich hergestellte Käse besticht durch sein feines Aroma und die geschmeidige Textur. Perfekt zu Brot, Crackern oder als Highlight auf dem Käsebrett. 180 Gramm Genuss aus kontrolliert biologischer Produktion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eZertifiziert durch Bio Austria – dem größten Biobauern-Verband Österreichs. Zertifizierungscode: A-BIO-301. \u003ca href=\"https:\/\/www.bio-austria.at\/biobauer\/salzburgmilch\/\"\u003eBio Austria Profil →\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWir im Film „Meine Tiroler Welt“ mit Viktoria Fahringer\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit großer Freude dürfen wir euch heute etwas ganz Besonderes präsentieren: einen Ausschnitt aus dem Dokumentarfilm „Meine Tiroler Welt“ von der Zwei-Hauben-Spitzenkochöchin Viktoria Fahringer – und wir sind stolz, Teil dieser kulinarischen Reise durch Tirol zu sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs ehrt uns sehr, Teil eines Projekts zu sein, das für Regionalität, Qualität und echte Leidenschaft steht. Unsere Arbeit findet Gehör – und über die Leinwand hinaus in vielen Küchen und Herzen Tirols.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.servustv.com\/\" target=\"_blank\"\u003eDen ganzen Film in der Servus-TV-Mediathek abrufen →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SANUSVERSUS.COM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57870116749695,"sku":"330020","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/BioCamembert180Gramm.jpg?v=1782916028"},{"product_id":"bio-bergkase-6-monate-gereift-200g-tirol","title":"Bio Bergkäse 6 Monate gereift, 200 Gramm, Tirol","description":"\u003cp\u003eAuthentischer Bio Bergkäse aus Tirol, gereift über 6 Monate. Dieser Rohmilchkäse besticht durch sein kräftiges Aroma und die charakteristische Würze der Alpenkräuter. Die cremige Textur mit feinen Kristallen macht ihn zum perfekten Begleiter zu Brot, Wein oder als Genuss pur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHergestellt nach traditionellen Methoden in den Tiroler Bergen. Bio-zertifiziert und ohne künstliche Zusatzstoffe. 200 Gramm Portion.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚚 Lieferzeit: 6 Tage – frisch und gekühlt direkt zu Ihnen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eZertifiziert durch Bio Austria – dem größten Biobauern-Verband Österreichs. Zertifizierungscode: A-BIO-301. \u003ca href=\"https:\/\/www.bio-austria.at\/biobauer\/salzburgmilch\/\"\u003eBio Austria Profil →\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWir im Film „Meine Tiroler Welt“ mit Viktoria Fahringer\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit großer Freude dürfen wir euch heute etwas ganz Besonderes präsentieren: einen Ausschnitt aus dem Dokumentarfilm „Meine Tiroler Welt“ von der Zwei-Hauben-Spitzenkochöchin Viktoria Fahringer – und wir sind stolz, Teil dieser kulinarischen Reise durch Tirol zu sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.servustv.com\/\" target=\"_blank\"\u003eDen ganzen Film in der Servus-TV-Mediathek abrufen →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SANUSVERSUS.COM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58003155255679,"sku":"116021","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/Biobergkaese6Monategereift.jpg?v=1782915943"},{"product_id":"bio-bergkase-15-monate-gereift-200-gramm","title":"Bio Bergkäse, 15 Monate gereift, 200 Gramm","description":"\u003cp\u003eHochwertiger Bio Bergkäse mit 15 Monaten Reifezeit. Dieser charaktervolle Käse besticht durch intensive Aromen und cremige Textur. Aus biologischer Produktion, handwerklich hergestellt und sorgfältig gereift. Perfekt zum Genießen pur oder auf dem Käsebrett. 200 Gramm Portion für echte Käseliebhaber.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eZertifiziert durch Bio Austria – dem größten Biobauern-Verband Österreichs. Zertifizierungscode: A-BIO-301. \u003ca href=\"https:\/\/www.bio-austria.at\/biobauer\/salzburgmilch\/\"\u003eBio Austria Profil →\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003chr\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWir im Film „Meine Tiroler Welt“ mit Viktoria Fahringer\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit großer Freude dürfen wir euch heute etwas ganz Besonderes präsentieren: einen Ausschnitt aus dem Dokumentarfilm „Meine Tiroler Welt“ von der Zwei-Hauben-Spitzenkochöchin Viktoria Fahringer – und wir sind stolz, Teil dieser kulinarischen Reise durch Tirol zu sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs ehrt uns sehr, Teil eines Projekts zu sein, das für Regionalität, Qualität und echte Leidenschaft steht. Unsere Arbeit findet Gehör – und über die Leinwand hinaus in vielen Küchen und Herzen Tirols.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.servustv.com\/\" target=\"_blank\"\u003eDen ganzen Film in der Servus-TV-Mediathek abrufen →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SANUSVERSUS.COM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58003154567551,"sku":"115801","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/Biobergkaese15Monategereift.jpg?v=1782916105"},{"product_id":"bio-bergkase-in-scheiben-1-x-125-gramm-salzburg-milch","title":"Bio Bergkäse in Scheiben, 1x 125 Gramm, Salzburg Milch","description":"\u003cp\u003eBio Bergkäse aus Salzburg Milch – authentischer Alpenkäse in praktischen Scheiben. Dieser Hartkäse besticht durch seinen würzigen, nussigen Geschmack mit feinen Kräuternoten, die durch die Bergkräuter der Alpen geprägt sind. Hergestellt aus hochwertiger Bio-Milch ohne künstliche Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDer Käse reift mehrere Monate in traditioneller Handwerkskunst und entwickelt dabei seine charakteristische Würze und cremige Textur. Ideal zum Genießen auf dem Brot, zu Käseplatten oder zum Verfeinern von Gerichten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eInhaltsstoffe: Bio-Rohmilch, Salz, Kulturen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eSalzburgMilch erfüllt als erste österreichische Molkerei die Anforderungen für 365 Tage Freilauf und Außenklima. \u003ca href=\"https:\/\/www.milch.com\/de\/presse\/presseaussendungen\/milch-von-kuehen-mit-365-tagen-freilauf-und-aussenklima-326\/\"\u003eMehr erfahren\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eZertifiziert durch Bio Austria. \u003ca href=\"https:\/\/www.bio-austria.at\/biobauer\/salzburgmilch\/\"\u003eBio Austria Profil von SalzburgMilch →\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e📦 \u003ca href=\"https:\/\/www.sanusversus.com\/policies\/shipping-policy\"\u003eVersand- \u0026amp; Lieferinformationen ansehen →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Salzburg Milch","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58035661570431,"sku":"10523","price":3.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/bio-bergk-se.png?v=1783585513"},{"product_id":"almkoenig-hartkaese-scheiben-1kg","title":"Almkönig Hartkäse in Scheiben 1kg Salzburg Milch","description":"\u003cp\u003eIn jedem Bissen Premium Original Almkönig steckt allerbeste regionale Premium-Milch und das gefühlvolle Können erfahrener Käsemeister. Für seine herausragende Qualität wurde der Original Almkönig bereits mehrfach mit der höchsten österreichischen Qualitätsauszeichnung, dem Käsekaiser, ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOb am frischen Frühstücksbrot, in der traditionellen Küche zum Überbacken und Verfeinern von Gerichten, als kleiner Snack zwischendurch oder auf einer herzhaften Käseplatte – der Premium Original Almkönig besticht mit dezentem Aroma, mild-feinem Geschmack und einer leicht süßlichen Note im Abgang.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCharakteristisch für den delikaten Schnittkäse mit 45% Fett i. Tr. (26% Fett absolut) sind seine kirschgroßen Löcher, die während eines speziellen, mehrwöchigen Reifeverfahrens mit loch- und geschmacksbildenden Kulturen entstehen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSeit Herbst 2024 erstrahlen die Verpackungen der Premium Käsescheiben noch bunter und plakativer. Die Verpackung besteht aus Monomaterial mit einer Recyclingfähigkeit von rund 95 %.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNährwertangaben\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDurchschnittliche Nährwerte je 100 g:\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNährwert\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eje 100 g\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrennwert\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1383 kJ \/ 333 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFett\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e26,0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edavon gesättigte Fettsäuren\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e18,0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKohlenhydrate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0,0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edavon Zucker\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0,0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEiweiß\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e24,0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSalz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1,30 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Salzburg Milch","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58255348924799,"sku":null,"price":15.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/files\/SANUSVERSUSALMKOeNIG.png?v=1787499716"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1000\/8598\/9759\/collections\/Biobergkaese15Monategereift.jpg?v=1782967500","url":"https:\/\/www.sanusversus.com\/de-de\/collections\/bio-kaese-oesterreich.oembed","provider":"SANUSVERSUS.COM","version":"1.0","type":"link"}